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Las hierbas provenzales o finas hierbas.
Todos utilizamos hierbas en la cocina: unos más y las preferimos frescas y otros apenas las usan o siempre utilizan las mismas, error, hay un mundo increíble de olores fantásticos y sabores...
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Técnica de cocina: Tomates secos, apuntes.
He leído por la globosfera, en blogs, artículos y escritos varios, que el tomate seco es un producto que nos viene de Italia y es a ese bello país a quien debemos tan exquisito manjar. Craso error, no...
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El Agar-Agar, apuntes.
En estos apuntes nos vamos a ocupar de un gelificante natural muy importante en la cocina, el agar- agar nos permitirá realizar las más sofisticadas gelatinas, espesar platos o añadir textura a...
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Unas cuantas razones para llenar de plantas tu vida y tu casa, apuntes.
Me gusta tener plantas a mi alrededor, dan sensación de frescor, color y alegría a mi vida, aroma y sabor a mis guisos, me purifican el aire, dan con sus flores un toque mágico a mis platos más...
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Espesantes naturales, apuntes
En este post vamos a dar un repaso a los espesantes naturales, queremos conocer ingredientes utilizados por los mejores y afamados chefs como la xantana, la goma guar, el kuzu, la pectina y el...
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La alcachofa, historia y variedades más apreciadas I, apuntes.
Estamos en el “momento #alcachofa, la alcachofa es una de mis verduras preferidas y de la mitad de la humanidad, se inicia la temporada y queremos recibirla con fanfarrias en nuestras cocinas, por lo...
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La alcachofa, historia y variedades más apreciadas II, apuntes.
La alcachofa fue llevada a América por los colonos franceses a Luisiana y los españoles a California, donde se cultiva el 80% de toda la producción del país y donde celebran desde 1949 un concurso...
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Mi nuevo robot, una ayuda imprescindible en mi cocina.
Desde hace muchos años tengo en mi cocina un robot que me ayuda en las tediosas tareas de picar, triturar, rallar hacer zumos… la verdad es que el robot fue mi primer aparato culinario ya que me...
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Técnicas de cocina: fumet de pescado.
La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para...
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Recetas con aves para tu menú navideño.
Ayer nos ocupamos de un rico capón asado con membrillo, es, el ave reina de este año, al escribir el post me entraron ganas de ver todas las recetas con aves, me anime y prepare esta selección de...
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La ocra, famosa en el mundo y desconocida en España, apuntes.
Conocida como ocra, okra, quimbombó, bamia, gombo, guigambo, angú, ají turco,quiobo, dedos de dama, molondrón, bhindi o bendai entre otras muchas acepciones, este pequeño vegetal es amado con pasión...
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Los chiles, la capsaicina y las “unidades Scoville”, apuntes.
Denominadas chiles, ajíes o guindillas como las conocemos en España aportan color y un toque canalla a nuestros platos, son las reinas de las mesas y no faltan en las cocinas de todo el mundo desde la...
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Conociendo el arroz, técnicas para cocinarlo. Apuntes
Ya conocemos la historia del arroz, su evolución, los tipos, las clasificaciones, los instrumentos que necesitamos para su correcta cocción, el decálogo que debemos seguir para que nos salga perfecto....
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Unas cuantas razones para llenar de plantas tu vida y tu casa, apuntes.
Me gusta tener plantas a mi alrededor, dan sensación de frescor, color y alegría a mi vida, aroma y sabor a mis guisos, me purifican el aire, dan con sus flores un toque mágico a mis platos más...
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Espesantes naturales, apuntes
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Desde hace muchos años tengo en mi cocina un robot que me ayuda en las tediosas tareas de picar, triturar, rallar hacer zumos… la verdad es que el robot fue mi primer aparato culinario ya que me...
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Técnica de cocina: fumet de pescado.
La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para...
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Los chiles, la capsaicina y las «unidades Scoville», apuntes.
Denominadas chiles, ajíes o guindillas como las conocemos en España aportan color y un toque canalla a nuestros platos, son las reinas de las mesas y no faltan en las cocinas de todo el mundo desde la...
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